ed una che è già troppo matura e quindi non più commestibile (a destra).
L'interno del fungo deve essere costituito da una polpa perfettamente bianca ed elastica.
Invece una polpa anche appena giallognola (oppure bianca, ma molliccia) indica che il fungo va buttato.
Qui siamo allo stato iniziale della non-commestibilità (foto a destra), in cui ci vuole un occhio attento. Col proseguire della maturazione la distinzione sarà immediata poichè la polpa imbrunirà sempre più vistosamente
