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| Tricholoma squarrulosum Il Tricholoma squarrulosum è un fungo commestibile chiamato comunemente Moretta, così come "Moretta" è il nome che viene popolarmente attribuito ad altre specie di funghi simili, primo fra tutti il Tricholoma terreum. Lo squarrulosum è specie forse più nota, perchè dotata di caratteri peculiari abbastanza netti, come il deciso odore di pepe che emana oppure l'aspetto scaglioso scuro-fuliggine che lo contraddistingue. Ciononostante questo fungo merita la massima attenzione nel riconoscimento, poichè, come già spiegato a proposito del Tricholoma terreum, sono troppe le Morette velenose esistenti in natura, ed una in particolare potrebbe ricordarlo non poco: il Tricholoma pardinum, TOSSICO PERICOLOSO (VEDI). I caratteri distintivi, comunque, ci sono e vedremo di riassumerli alla fine di questa scheda, nella sezione "Possibili confusioni". Lo squarrulosum è un buon fungo, un po' aromatico, definito da molti meno pregiato del Tricholoma terreum. Fatto sta, però, che nelle zone di raccolta è ricercatissimo ed apprezzato. Alcuni classificano questo fungo come una varietà del Tricholoma atrosquamosum (Tricholoma atrosquamosum var. squarrulosum). |
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Periodo di crescita Il Tricholoma squarrulosum non è certo precoce, infatti lo si può incontrare solo ad autunno avanzato. |
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Come riconoscerlo Il Tricholoma squarrulosum appare come un fungo "sporco di fuliggine", questo è quello che viene da dire al primo impatto. E' una specie che cresce preferenzialmente sotto latifoglie. Ha cappello ricoperto di scaglie nere, in rilievo su sfondo grigio, che vanno via via infittendosi verso il centro, il quale risulta nero del tutto. Il gambo, scuro, è ricoperto delle stesse scaglie, ma più piccole e meno abbondanti. Le dimensioni sono piccole o medio-piccole: diametro cappello 3-8 cm, diametro gambo 0,5-2 cm, altezza gambo fino a 7 cm (spesso bulboso alla base). Complessivamente il Tricholoma squarrulosum appare mediamente meno esile del suo simile, anch'esso buon commestibile, Tricholoma terreum. La carne è bianca o bianco-grigiastra. Le lamelle sono chiare (bianco-grigie), abbastanza fitte ed intercalate da numerose lamellule. Sono connesse al gambo con un dentino. Quello che è particolare nello squarrulosum è l'odore emanato, decisamente forte. La maggioranza delle persone lo descrive "di pepe", altri lo definiscono diversamente, ma nessuno può affermare che questa specie sia inodore. |
Lamelle del Tricholoma squarrulosum Sono grigie o grigio- biancastre, con il taglio dello stesso colore. Fitte, con altezza compresa fra 0,5 cm e 1 cm, sono spesso rotte. Sono libere al gambo e collegate ad esso con un dentino (vedi) Funghi descritti
Mazza di Tamburo (Lepiota procera)
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L'ODORE, NEI FUNGHI, E' UN CARATTERE SOGGETTIVO, VARIABILE E DIPENDENTE ANCHE DALLO STATO DI CONSERVAZIONE, DI IMBIBIMENTO O DI ATTACCO DA PARTE DEI PARASSITI. PUO' ESSERE UN INDIZIO UTILE, MA NON VA MAI CONSIDERATO FONDAMENTALE PER IL RICONOSCIMENTO Il Tricholoma squarrulosum è un buon commestibile, secondo alcuni addirittura ottimo. E' aromatico e cucinato insieme ad altre specie è di ottima resa. Risotti, sughi, carne e soprattutto polenta sono le ricette in cui da' il meglio di se'. |
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| Possibili confusioni Uno scambio pericoloso è col Tricholoma pardinum VELENOSO, di cui invitiamo a leggere qui le caratteristiche. Riassumiamo le differenze principali col Tricholoma squarrulosum: gambo scuro e scaglioso nello squarrulosum, bianco nel pardinum; odore forte di pepe nello squarrulosum, leggero di farina nel pardinum; taglia piccola nello squarrulosum, grande nel pardinum. Comunque il rischio, insito nel consumo di Morette velenose come il pardinum, non può essere affrontato da chi non abbia una grande esperienza. Sono troppe le specie simili e vale il discorso già fatto per il Tricholoma terreum: il controllo di un esperto micologo è essenziale. |
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