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| Russula aurata Quello di cui stiamo per parlare è uno dei funghi più buoni e gustosi, anche se può essere sottovalutato o poco noto. La Russula aurata è molto comune: in italiano è detta Colombina Dorata e dialettalmente è conosciuta sotto vari nomi (Cumbetta, Palombella). Il fatto che non abbia una fama pari a specie più note è probabilmente dovuto alla difficoltà di distinguerla immediatamente da altre russule, anche tossiche, ed è quindi stata evitata a favore di funghi più "nobili". Chi la conosce bene, invece, ne apprezza la consistenza soda, il sapore e l'adattabilità ad ogni preparazione in cucina. |
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Periodo di crescita La Russula aurata è abbastanza precoce, può spuntare dalla fine dell'estate in poi |
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Come riconoscerlo Il riconoscimento può non essere facile. Questo perché la Colombina Dorata appartiene ad una famiglia di funghi vastissima, quella delle Russule, famiglia che annovera anche specie molto simili a quella qui descritta e non tutte innocue. Ha dei caratteri peculiari, questo sì, (vedi la Descrizione Dettagliata tratta da osservazione diretta) ma non si tratta di caratteristiche uniche, quanto di sfumature nel colore, che dovrebbero poter permettere la differenziazione da altre Russule. E' certo che l'identificazione richiede attenzione, anche perché la Russula aurata ha forte tendenza ad alterarsi: si ritrova molto spesso consumata dagli animali, con la cuticola del cappello asportata (del tutto o in parte), con i colori modificati dall'umidità e con il gambo quasi sempre cavo. Cresce sia sotto conifere che latifoglie (Quercia, Leccio), ma pare più frequente in vicinanza di queste ultime. |
Lamelle della Russula aurata Lamelle fitte, abbastanza profonde, ANNESSE o leggermente STACCATE dal gambo |
| E' DIFFICILE TROVARE LA RUSSULA AURATA COMPLETAMENTE INTEGRA E ALCUNE VOLTE SI PUO' PENSARE CHE SIA LEI SENZA AVERNE LA CERTEZZA: LA PRIMA REGOLA E' QUELLA DI RACCOGLIERE SOLO FUNGHI SANI, PERFETTAMENTE RICONOSCIBILI Alla commestibilità abbiamo già accennato; si tratta di un fungo ottimo, che si presta ad ogni ricetta, tenero e sodo allo stesso tempo, è di rapida cottura e di ottima resa |
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Funghi descritti
Mazza di Tamburo (Lepiota procera)
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| Possibili confusioni Molteplici e importanti gli scambi possibili. A volte la Russula aurata viene perfino scambiata con l'Ovolo Buono o Amanita caesarea, ma questo sarebbe il meno (l'Ovolo Buono è ottimo). La confusione che può avvenire con molta facilità è quella con altre russule fra cui un fungo TOSSICO, la Russula emetica, la quale è MOLTO simile alla Russula aurata. Non ne diamo qui neanche le caratteristiche. E neppure citiamo le differenze fra le due, proprio perché il RICONOSCIMENTO DEVE ESSERE EFFETTUATO DAL VIVO DA UN ESPERTO MICOLOGO |
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