Steccherino (Hydnum rufescens)

*Hydnum rufescens* L' Hydnum rufescens appartiene ad un genere di funghi, i quali, nella parte inferiore del cappello, presentano dei caratteristici aculei, detti "Idni", da cui il genere stesso prende il nome. È un carattere peculiare e di grande aiuto nel riconoscimento. Sugli aculei è posto l'Imenio, un microscopico strato di cellule (invisibile ad occhio nudo) che ha il compito di produrre le spore. In altre specie l'Imenio è posto sulle Lamelle, in altre ancora tappezza i Tubuli. Per tale motivo tali apparati (Idni, Lamelle, Tubuli) prendono il nome di "Imenoforo". L'Hydnum rufescens, anche detto Steccherino, è commestibile discreto ed è una delle due specie "a Idni" universalmente raccolte e conosciute. L'altra è l'Hydnum repandum, fungo ancora più noto, e forse migliore, del rufescens.
		Periodo di crescita Ad autunno, anche avanzato, fino a poter arrivare a Dicembre.
	Come riconoscerlo Si tratta di un fungo piccolo con altezza min. di 3-4 cm e max. di 7-10; diametro max. del cappello 6-7 cm; diametro gambo 1-2 cm; altezza min. gambo 2 cm; altezza max. gambo 5-7 cm. Il cappello è irregolare, ovale a fossette, e rialzato ad onda ai bordi. È emisferico da giovane e ombelicato da grande con tendenza a forma imbutiforme, ma in modo poco evidente. Il colore è aranciato, non uniforme, con zone decolorate più chiare: non è mai a tinta unita costante. Il gambo, a maturità, può essere anche robusto, con, a volte, fori o avvallamenti. È macchiato di arancio, con colore del fondo bianco o bianco crema. Nella zona dell'attaccatura gambo-cappello (sommità del gambo) il colore è costantemente bianco, con una minutissima granulazione, anch'essa bianca. La carne è bianca; al taglio, a volte, scurisce verso l'aranciato, non uniformemente, ma a zone. L'odore non è nullo: è netto, anche se non intensissimo. Alla sezione appare imbutiforme in modo leggermente più evidente. L' Hydnum rufescens cresce sia isolato che in gruppo, preferenzialmente in boschi di latifoglie	Aculei dell' Hydnum rufescens Fitti, bianco-crema-aranciati se osservati singolarmente, aranciati nell'insieme. Sono facilmente asportabili e annessi al gambo Funghi descritti Mazza di Tamburo (Lepiota procera) Famigliola Buona (Armillariella mellea) Sanguinello (Lactarius sanguifluus) Sanguinello (Lactarius deliciosus) Colombina Dorata (Russula aurata) Pinarolo (Suillus granulatus) Grassello Rosso (Hygrophorus russula) Porcino Nero (Boletus aereus) Porcino Reticolato (Boletus reticulatus) Leccino (Leccinum lepidum) Galletto (Cantharellus cibarius) Vescia (Lycoperdon perlatum) Moretta (Tricholoma terreum) Moretta (Tricholoma squarrulosum) Steccherino (Hydnum rufescens)
UN UNICO CARATTERE DISTINTIVO, ANCHE SE MOLTO INDICATIVO, NON DEVE BASTARE PER RACCOGLIERE FRETTOLOSAMENTE UN FUNGO: OCCORRE SEMPRE CONTROLLARE TUTTE LE PECULIARITA' DELLA SPECIE L' Hydnum rufescens è commestibile di qualità media, non eccelsa. Va cotto molto bene prima di consumarlo. E' fungo che rimane sempre consistente (non si spappola) e che in alcune ricette può avere un sapore leggermente amarognolo. Saputo cucinare, comunque, può dare una buona resa.






Possibili confusioni Molto facile confonderlo col suo simile Hydnum repandum, anch'esso commestibile ed anch'esso dotato di aculei. Poi sussiste la probabilità che possa venire scambiato con l'ottimo Galletto, poichè i colori e l'aspetto lo ricordano (in alcune zone lo Steccherino è anche detto "Galletto Spinoso"). In ogni caso il Galletto è sprovvisto degli aculei. Questi citati sono scambi con altre specie commestibili, quindi senza conseguenze, ma non si può escludere che in qualche occasione ci si possa confondere con specie più pericolose. E' sempre consigliabile imparare a riconoscere la specie con l'aiuto di un Micologo.

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