MAZZE DI TAMBURO ALLA BRACE Realizzata da T.N. INGREDIENTI: Mazze di Tamburo (Lepiota procera) fresche Aglio, olio d'oliva, sale Questa ricetta è una sorpresa: se ben riuscita le Mazze di Tamburo avranno un sapore ed una riuscita quasi pari a quella del Porcino (considerato, e non a torto, il Re dei funghi). Occorre il camino acceso ed un po' di brace, molto poca, però, in modo da fornire un calore moderato-basso. Preparare una graticola con della carta stagnola ed apporvi sopra i cappelli delle Mazze di Tamburo (a rovescio, vedi figura). Aggiungere ai cappelli aglio sminuzzato e sale. Porre la graticola sulla brace. Dopo 7 minuti girare i cappelli, eventualmente staccandoli delicatamente se si fossero attaccati alla stagnola. I funghi cominceranno a ritirarsi e si formerà dell'acqua: lasciarla e cercare di non forare la stagnola (poi, se succede, pazienza). Aspettare 12 minuti e girare di nuovo i cappelli. Lasciare così per 5 minuti e poi togliere i funghi: in questo modo generalmente sono cotti e restano carnosi. Aggiungere prezzemolo ed olio d'oliva. Il sapore sarà eccezionale.

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