MAZZE DI TAMBURO ALLA BRACE
Realizzata da T.N.
INGREDIENTI:
Mazze di Tamburo fresche, aglio, olio d'oliva, sale
SICUREZZA: OCCORRE ACCERTARSI CHE, ALLA FINE, I FUNGHI SIANO BEN COTTI
Questa ricetta è una sorpresa: se ben riuscita le Mazze di Tamburo avranno un sapore ed una riuscita ottimi, però è assolutamente necessario controllare che i funghi siano ben cotti in quanto le parti mezze crude potrebbero risultare leggermente tossiche. La regola di una buona cottura vale un po' per tutti i funghi.
Occorre il camino acceso ed un po' di brace. Preparare una graticola con della carta stagnola ed apporvi sopra i cappelli delle Mazze di Tamburo (a rovescio, vedi figura) tagliati a pezzi non troppo grandi ne' troppo spessi, in modo da facilitarne la cottura. Aggiungere ai cappelli aglio sminuzzato e sale. Porre la graticola sulla brace. Dopo 7 minuti girare i cappelli, eventualmente staccandoli delicatamente se si fossero attaccati alla stagnola. I funghi cominceranno a ritirarsi e si formerà dell'acqua: lasciarla e cercare di non forare la stagnola (poi, se succede, pazienza). Aspettare 12 minuti e girare di nuovo i cappelli. Lasciare così per 5 minuti e poi togliere i funghi; in questo modo essi GENERALMENTE sono cotti e restano carnosi, però ATTENZIONE: controllare che NON restino parti mezze crude e, se necessario, rimetterli sulla brace per il tempo necessario ad una cottura completa (quantità e disposizione della brace stessa, infatti, possono variare da caso a caso; non bruciarli, comunque). Aggiungere prezzemolo ed olio d'oliva.
