MAZZE DI TAMBURO IMPANATE E FRITTE INGREDIENTI: Farina, Uovo, Acqua Prezzemolo Pepe Nero Sale Cappelli freschi di Mazze di Tamburo In un piatto fondo immettere farina, acqua, uovo, prezzemolo, pepe nero e sale. Agitare e dosare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella semiliquida. Contemporaneamente porre abbondante olio in una padella e riscaldare fino a che la "prova del pane" non sia positiva ("la prova del pane" consiste nel gettare un pezzettino di mollica di pane nell'olio bollente e tirarlo fuori dopo dieci secondi: se il pane è croccante l'olio è pronto). Tagliare a listelle i cappelli delle Mazze di Tamburo, passarle nella pastella e immergerle nell'olio bollente fino a doratura. Se ben riuscita la ricetta è ottima: queste "cotolette" risultano carnose e squisite.

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