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| Cantharellus cibarius Dopo i Porcini il Cantharellus cibarius è il fungo più conosciuto, grazie al fatto di essere diffuso praticamente ovunque. Svariati i nomi dialettali che gli sono stati attribuiti: Galletto, Gallinella, Finferlo, Cresta di Gallo, appellativi che si rifanno alla forma a cresta di gallo che in certe forme di sviluppo il Cantharellus cibarius può assumere. E' ricercato ed apprezzatissimo, poichè ha odore e sapore ottimi e difficilmente lo si vede attaccato dagli insetti. |
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Periodo di crescita Può essere uno dei primi funghi a spuntare a patto che le piogge siano adeguate |
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Come riconoscerlo Tipico fungo che non cresce quasi mai isolato (ma piuttosto in gruppi numerosi, con gambi vicinissimi e spesso fusi) il Galletto è di dimensioni modeste: altezza media di 5 cm, diametro medio del cappello di 3,5 - 4 cm, diametro medio del gambo di 1,5 - 2 cm. Non raramente, però, gli esemplari più grandi arrivano a 10 cm di altezza. La forma generale è ad imbuto, a volte strettissimo (cioè con diametro di gambo e cappello che differiscono di poco) specie nelle forme giovani, ove esso appare pieno e compatto: a questo stadio più che ad un imbuto potremmo paragonare il Cantharellus cibarius ad un cono pieno rovesciato. Nelle forme mature i bordi si rialzano ed appare la concavità al centro. Alla fine i bordi sono molto rialzati creando la caratteristica forma a cresta di gallo. Le lamelle hanno la caratteristica di essere "anastomizzate" o "anastomosate", cioè non sono indipendenti per tutta la loro lunghezza, ma ramificate e collegate ad altre durante il percorso che va dal gambo al cappello. Il colore dominante va dal giallo carico fino all'arancione. La tinta di gambo e lamelle può essere la stessa o differire nella tonalità (a volte più scura nel gambo). Il cappello ha lo stesso colore del gambo. A volte compaiono alcuni piccoli fori sul cappello, il quale, "a vista", può dare l'impressione di viscidità. In realtà non è viscido, neanche a tempo umido (o quanto meno lo è pochissimo). |
Lamelle del Cantharellus cibarius Più simili a pieghe, o venature, piuttosto che a lamelle vere e proprie. Lungamente decorrenti sul gambo, fino a confondersi con esso |
| ESISTONO ANCHE FUNGHI NON COMMESTIBILI CON LAMELLE ANASTOMIZZATE: QUESTO CARATTERE, DA SOLO, NON HA ALCUNA RELAZIONE CON LA COMMESTIBILITA' Ottima la commestibilità ed il sapore in cucina del Galletto. Si presta a numerosissime ricette |
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Funghi descritti
Mazza di Tamburo (Lepiota procera)
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| Possibili confusioni Numerosi e avvenuti, i possibili scambi con altri funghi. Frequente quello con il Pleurotus olearius (Omphalotus olearius, Clitocybe olearia), CHE E' TOSSICO E PERICOLOSO. Molte altre confusioni possono essere fatte, specie da parte di cercatori non troppo attenti. Il consiglio è sempre lo stesso: quando si è nell'incertezza solo il parere di un esperto risolve ogni dubbio ed evita pericoli. |
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