Porcino Nero (Boletus aereus)

*Boletus aereus* Il Boletus aereus è un fungo ricercatissimo e di grande qualità. E' uno dei migliori funghi. In certi habitat crescono esemplari di aspetto, profumo e sapore inconfondibili. E' un Porcino e come tale ha un suo, non trascurabile, valore commerciale. Allo stato essiccato basta una minima quantità per dare a qualunque pietanza il caratteristico aroma. Allo stato fresco si lega quasi con ogni alimento e lo valorizza . Anche cucinato da solo ha una resa eccezionale. Il suo aspetto robusto, asciutto, vellutato, è uno dei più coreografici all'interno del bosco.
		Periodo di crescita Fungo che non ama il freddo: trovarlo a settembre è molto facile
I Porcini Sono i funghi più conosciuti, ricercati e commercializzati, e non a caso, vista la loro qualità. Il termine "Porcino" si riferisce a più specie: non è un termine scientifico, però indica immediatamente di quali funghi si sta parlando. E' un fatto universalmente riconosciuto che solo quattro sono le specie che possono fregiarsi del titolo di "Porcino". Queste quattro specie hanno medesime caratteristiche qualitative e forti somiglianze morfologiche. Esse sono: Boletus edulis, a cuticola liscia e chiara, adattato ai climi freschi. E' frequente nel centro-nord Italia, ma presente anche nel centro-sud, in zone d'altura ad autunno inoltrato Boletus aereus, a cuticola nera e vellutata, adattato ai climi caldi. E' frequente nel centro-sud Italia, raro al nord. Per la sua compattezza e qualità è considerato uno dei Porcini migliori, insieme al reticulatus. E' anche detto Porcino nero. Boletus reticulatus (o aestivalis), frequentemente (ma non sempre) con cappello a cuticola fessurata. Porcino estivo, ha lo stesso pregio del Boletus aereus, o superiore. Boletus pinicola, a cuticola rossastra, frequente sotto aghifoglie, ma anche sotto latifoglie. Da non confondersi con i Pinaroli (genere Suillus) funghi di medio pregio rinvenibili solo sotto aghifoglie. Il Boletus pinicola è un ottimo Porcino che spesso presenta aspetto e dimensioni massicce	Come riconoscerlo Il Porcino Nero è una Boletacea e presenta tutte le caratteristiche della Famiglia: tubuli e pori in primis, anche se i pori possono restare chiusi fino a maturità e si presentano, così, solo come microscopici puntini sulla parte inferiore del cappello. Il cappello ha, molto spesso, un aspetto vellutato ed è di un marrone molto scuro, tendente al nero, anche se a volte si osservano toni più chiari oppure riflessi bronzei. Il gambo è di colore legnoso ed è percorso da un fitto reticolo, specie alla sommità. La carne è bianca e, dopo che il fungo è stato tagliato, o spezzato, non cambia mai colore (non vira); essa può presentare sfumature avana, appena sotto la cuticola del cappello. Il Boletus aereus ha un aspetto tozzo, come tutti i Porcini, con gambo ingrossato e cappello emisferico. A maturità il cappello si spiana un po' ed il gambo diventa leggermente più slanciato. Dimensioni e peso del Porcino Nero possono arrivare anche a valori ragguardevoli; in genere, comunque, si osservano diametri del cappello tra i 10 ed i 20 cm.	Tubuli del Boletus aereus Tubuli corti bianchi e sodi, con pori chiusi. Leggermente più lunghi e olivastri a maturità, con pori sempre bianchi, e quasi chiusi. Nel fungo molto maturo i tubuli sono verdi e i pori, anch'essi verdi, sono più aperti
L' ASPETTO MASSICCIO NON E' TIPICO SOLO DEI PORCINI, MA ANCHE DI ALCUNI BOLETI TOSSICI Il Porcino Nero è un ottimo commestibile e si presta a tutte le preparazioni in cucina. Lo sa molto bene la gente che vive nei luoghi di crescita e che lo ha chiamato in vari modi: "Bronzino", "Funzo neigro", "Brisa Mora", "Monaceddo"


		Funghi descritti Mazza di Tamburo (Lepiota procera) Famigliola Buona (Armillariella mellea) Sanguinello (Lactarius sanguifluus) Sanguinello (Lactarius deliciosus) Colombina Dorata (Russula aurata) Pinarolo (Suillus granulatus) Grassello Rosso (Hygrophorus russula) Porcino Nero (Boletus aereus) Porcino Reticolato (Boletus reticulatus) Leccino (Leccinum lepidum) Galletto (Cantharellus cibarius) Vescia (Lycoperdon perlatum) Moretta (Tricholoma terreum) Moretta (Tricholoma squarrulosum) Steccherino (Hydnum rufescens)
Possibili confusioni In primo luogo è facile confondere il Porcino Nero con gli altri Porcini (tutti ottimi commestibili), soprattutto con alcune forme di Boletus aestivalis. Poi bisogna prestare attenzione, perché esistono almeno due funghi da evitare, "parenti" dei Porcini: uno appartiene allo stesso genere, ed è tossico, l'altro appartiene alla stessa famiglia ed è amarissimo (un unico esemplare sarebbe in grado di rovinare un' intera cesta di funghi buoni). Sempre meglio consultare un esperto micologo, in caso di incertezza.

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